Dlaczego na przegotowanym mleku robią się kożuchy, a na nieprzegotowanym nie? |
|
Popijając gorące mleko na 4 (słownie: czterech) kostkach czekolady mlecznej, łyżeczce kawy, łyżeczce cukru oraz kilku szczyptach cynamonu, zadałem sobie arcyważne pytanie: jak powstaje kożuch na mleku? Długo nie musiałem szukać, z pomocą przyszło google. Odpowiedź można znaleźć na forum chemfan lub wersję edytowane przeze mnie (czytaj: bez ortografów) poniżej: W mleku znajdują się dwie podstawowe grupy białek: Pierwsza, która stanowi 80% białka to Kazeina, która jest odporna termicznie. Druga to białka serwatkowe. Białka te są termolabilne i denaturują w wyższych temperaturach. Głównie jest to beta-laktoglobulina, która zaczyna denaturować już przy temp. 69 C. Denaturując białka serwatkowe łączą się z tłuszczem mlecznym (białka rozwijając się uwalniają rejony hydrofobowe z globularnej struktury) i tworzą słynny kożuch na powierzchni. Dlatego grubość kożucha zależy od długości gotowania i wysokości temperatury. |
"Powstawanie kożucha to jeden z głównych obszarów badań najtęższych umysłów UJ" - komentuje Paulina D., ekspert od spraw serwatkologii oraz nowych form życia. |
edit: wpis z cyklu codziennych zagwózdek egzystencjonalnych. Wczoraj rozkminiałem skąd bierze się kurz, czym jest i jaka jest jego rola w naszym codziennym życiu ze szczególnym uwzględnieniem odporności organizmu na różne choróbska oraz występowanie alergii. Polecam art. "Kurz kurzowi nierówny".
Komentarze, docinki, dyskusje: |
Spodobał Ci się ten wpis?
|
tak oto stałam się ekspertem ds mleka ;) dziękuje! :D czuje się taka spełniona!
Jako nastepny eksperyment proponuję dodanie łyżeczki szamponu do włosów do jajecznicy (do surowego jajka na jajecznicę) i obserwowanie co ciekawego się dzieje.
białka serwatkowe anie serwetkowe
a napiszcie mi jak Przegotować mleko ? z gory thenx :P
no ej.... i dodałam łyżeczkę szamponu do jajka i ........ NIC.. :/
kawa
do mleka dodałam cukier i wymieszałam troche podgotowałam i wypłynęło mleko z garnka:)
z tego tekstu wynika że jedne białka łącząc się z tłuszczem tworzą po przegotowaniu kożuch, czyli samo mleko po przegotowaniu i usunięciu kożucha jest chudsze niż nieprzegotowane?? chodzi mi o ilość tłuszczu ;]
dziękuje że poparłaś moją tezę, byłem pewien że to białko a nie że tłuszcz, jak to wszyscy mówią, byłem o tym przekonany pomimo że nigdzie o tym nie słyszałem :)
moją teorię wymyślił mój język :D
chyba wszystkim kożuch smakuje najbardziej,
jest to czynnik ewolucyjny, ponieważ człowiek wyczuwa 5. smak UMAMI świadczący o zawartości białka niezbędny do przeżycia (nie wiem czy tak jest to tylko moja osobista teoria)
a poza tym to tłuszcze w wysokich temperaturach nie zmieniają stan skupienia na sały.
Fajnie że moje przypuszczenia są poparte naukowymi dowodami :)
| RSS komentarzy. |
no i widzisz Szponku jak sprzątanie rozwija! :P jestem z Ciebie dumna ! :D zaniepokoiło mnie tylko że szukasz w kurzu czegoś dobrego.. Mój Drogi.. kurz jest złem ! :D